А вы пробовали нардек?

arbyznuy-med

«Если я сейчас куплю этого полосатого красавца, что я буду с ним делать? Мы же столько не съедим», - думает хозяйка  и с сожалением проходит мимо прилавка с арбузами. А зря! Остатки сахарной ягоды пригодятся для приготовления нардека – арбузного меда. Кстати, многие рецепты хороши тем, что лакомство из арбузного сока готовится без сахара – исключительно из спелой ягоды.

Нардек является традиционным десертным блюдом донской казачьей кухни. «Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленiе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенцiя котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченiя. Обыкновенная густота нардека подобна консистенцiи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками», - пишет А.С. Щербаковъ в журнале «Наша пища» (1891 г.)

В XIX в. в России выращивание бахчевых культур достигло особенного расцвета  - рынок был перенасыщен арбузами. Сочную ягоду солили, квасили вперемешку с капустой, варили. Есть сведения, что в 1879 г. каждая казачья семья приготовила как минимум четыре ведра нардека. Сегодня арбузный мед подают с разнообразной  выпечкой, используют в качестве добавки в десерты и сладкие каши. Уважаемые камышане, а у вас есть проверенный рецепт приготовления нардека?